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清晨，洋葱炒热油的咝咝声在我家附近回荡。我从窗户往外看，看到街角的小贩阿玲·琳达(Aling Linda)正在摆起她简陋的路边小吃摊。她泪眼含泪地笑着，切了一小堆西布亚，刺鼻的香气已经让我的胃咕咕叫了。
我们心爱的菲律宾西布亚经常被认为是理所当然的，但当今年年初暴风雨摧毁庄稼后价格飙升时，它的价值变得清晰起来。在帕伦克(palengke)市场上，我们看到小袋子100比索的标价就畏缩了——对于我们几乎每天都在使用的食材来说，这是一个令人发指的价格。几乎所有的经典菜肴都有Sibuyas，从强大的adobo(醋焖菜)和sinigang(酸炖菜)到不起眼的鸡蛋和米饭。它的缺失让我们的食物感觉空洞、不完整。
当我们勒紧裤腰带，对剩菜进行创意处理时，我意识到西布亚斯在我们的烹饪中是多么重要。它的多功能性连接了口味和配料;它阳光般的苦味平衡了咸、酸和甜。作为一个不起眼、催人泪下的灯泡，sibuyas承载着我们的菜肴，通过食物把我们凝聚在一起。
我想到了家庭调整食谱，或者摊贩为了继续销售平价家常菜而做出的牺牲。农民们在暴风雨中辛苦劳作，供应链上的工人们争先把袋子从北部运到马尼拉。一种普通的食材揭示了各行各业菲律宾人之间的联系。
全国范围内都感受到了价格的飙升
今年1月，当洋葱价格飙升至每公斤500比索以上时，我的邻居carinderia店主阿玲·琳达(Aling Linda)看到送到她家门口的小袋红洋葱时，脸色变得苍白。“我们该怎么办?”她喃喃自语。她的脸因担心而皱了起来，因为她计算着使用她平时的洋葱量会大大减少她每天的收入。阿灵·琳达以对香料的慷慨和价格低廉而闻名，几十年来，她作为一名食品摊贩建立了一批忠实的客户。现在，天价的洋葱价格威胁到了家常风味，每天都吸引着她的顾客回来。
阿玲·琳达的困境与全国各地的后院厨师、露天餐馆老板和小餐馆员工的情况相呼应。Sibuyas是菲律宾烹饪中必不可少的元素，从街边的isaw(烤猪或鸡肠)到高端的脆皮pata(油炸猪蹄或猪关节)，如果没有葱的甜味来对抗咸、酸和脂肪成分，就会觉得不完整。由于这种刺鼻的球茎几乎从市场货架上消失了，家庭厨师面临着缺乏最后鲜味的令人失望的饭菜。
这场危机从农场一直延续到餐桌
是什么导致这次地震般的价格上涨在整个菲律宾厨房引起反响?1月初的暴风雨席卷了新埃西哈的洋葱主要产区，摧毁了数千个种植红洋葱和白洋葱的小农场。
冷藏洋葱的供应已经达到了极限，直到3月份的下一个收获季节。雪上加霜的是，道路受损阻碍了现有供应向马尼拉市场的转移。从农场到卡车，再到迪布里亚(一个以出售低价商品的商店而闻名的商业中心)拥挤的街道，供应链的各个环节都很紧张。
当城市厨师对洋葱价格感到畏缩时，农业工人感到更大的经济打击。农民们没有农作物保险，在被毁坏的田地里挖了几个月，没有其他收入来源，直到重新种植。卡车运输承包商暂停了路线，直到基础设施修复，失去了这些运输费用。批发商努力支付高昂的批发价，押注于高风险的运输，以微薄的零售利润率出售。
从一个不起眼的球茎上得到的教训
随着供应量的回升和价格的稳定，西布亚再次悄然淡出人们的视线。它可靠的辛辣味道融入了pinakurat(香醋)和罗望子汤、大蒜炒饭和炒绿豆。
但我将记住这一巨变和它所揭示的联系。供应线上的小涟漪引发了一场价格海啸。一个不起眼的葱茎是如何抬高成本和味道的。洋葱是如何在家庭、街头推车和餐馆厨房之间流动的——通过食物将不同社会阶层的菲律宾人联系起来。
除了滋养我们的味觉，这个不起眼的西布亚还滋养了我们的关系和生计。它代表着农活的艰辛，小贩的技艺，以及一顿美味佳肴的慰藉。
艾德里安是一名教育工作者，对管理、治理、经济、金融和绿色发展的简单复杂性感兴趣。有限公司在Facebook和我上和他联系inkedIn或email [email]受保护的)。
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