美国有线电视新闻网英国医学杂志《英国医学杂志》(BMJ)周三发表的两项针对美国和意大利人群的大规模新研究表明，食用大量超加工食品会显著增加男性患结肠直肠癌的风险，并可能导致男性和女性心脏病和早死。
超加工食品包括预先包装好的汤、酱汁、冷冻披萨、即食食品和快乐食品，如热狗、香肠、薯条、苏打水、商店购买的饼干、蛋糕、糖果、甜甜圈、冰淇淋等等。
“数以百计的研究将超加工食品与肥胖、癌症、心血管疾病和总体死亡率联系起来，”纽约大学保莱特·戈达德营养、食品研究和公共卫生荣誉教授玛丽昂·奈斯特(Marion Nestle)说，她著有许多关于食品政治和营销的书籍，包括2015年的《汽水政治:挑战大汽水(并获胜)》(Soda politics: Taking on Big Soda, and Winning)。
“这两项研究保持了一致性:超加工食品无疑与慢性疾病风险增加有关，”没有参与这两项研究的内斯特说。
这项美国研究调查了20多万男性和女性长达28年的饮食，发现超加工食品和结直肠癌之间存在联系，结直肠癌是美国第三大癌症，男性患病，而女性患病。
根据世界卫生组织、美国癌症协会和美国癌症研究所的研究，火腿、培根、萨拉米香肠、热狗、牛肉干和咸牛肉等加工和超加工肉类长期以来一直与男性和女性患肠癌的风险更高有关。
然而，这项新研究发现，所有类型的超加工食品都在一定程度上发挥了作用。
波士顿塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院营养流行病学和数据科学部主任、癌症流行病学家、联合资深作者张芳芳说:“我们发现，食用超加工食品最高的五分之一的男性，与食用超加工食品最低的五分之一的男性相比，患结肠直肠癌的风险高出29%。”
即使研究人员考虑了一个人的身体质量指数或饮食质量，这种联系仍然存在。
为什么这项新研究没有在女性中发现同样的结直肠癌风险?
张说:“造成这种性别差异的原因尚不清楚，但可能与肥胖、性激素和代谢激素在男性和女性中所起的不同作用有关。”
“或者，女性可能选择了‘更健康’的超加工食品，”纽约市纪念斯隆-凯特琳癌症中心的胃肠病学家罗宾·门德尔松(Robin Mendelsohn)博士说，他没有参与这项研究。
张说，这项研究确实发现，“大量食用超加工乳制品，如酸奶，与女性患结肠直肠癌的风险较低有关。”“一些超加工食品更健康，比如含少量或不含添加糖的全麦食品，以及酸奶和乳制品。”
她说，如果女性吃更多的即食或加热的食物，如披萨，她们患结肠直肠癌的风险确实更高。然而，张说，如果男性食用大量肉类、家禽或海鲜即食产品和含糖饮料，他们患肠癌的风险就会更高。
她补充说:“美国人每天从超加工食品中摄入的卡路里占很大比例，成年人占58%，儿童占67%。”“为了预防癌症、肥胖和心血管疾病，我们应该考虑用未经加工或最低程度加工的食品来代替超加工食品。”
第二项研究对意大利莫利塞地区的22000多人进行了12年的跟踪调查。这项研究始于2005年3月，旨在评估癌症、心脏和脑部疾病的风险因素。
发表在《英国医学杂志》上的分析比较了营养不良食品(如高糖和饱和脂肪或反式脂肪的食物)与超加工食品在慢性疾病和过早死亡方面的作用。研究人员发现，这两种食物都会增加早逝的风险，尤其是心血管疾病。
然而，当研究人员比较了两种食物，看看哪一种食物对死亡的影响最大时，他们发现超加工食品“对确定死亡风险至关重要，”第一作者、意大利波兹利的IRCCS Neurologico Mediterraneo Neuromed流行病学和预防部门的流行病学家玛丽亚劳拉·伯纳西奥说。
波纳西奥在一份声明中说，事实上，在这项研究遵循的营养指南中，超过80%被归类为营养不健康的食物也是超加工食品。
波纳西奥补充说:“这表明，死亡风险的增加并不直接(或完全)是因为某些产品的营养质量差，而是因为这些食品大多是过度加工的。”
为什么超加工食品对我们这么有害?首先，它们是“即食或加热的工业配方，由从食物中提取的成分或在实验室合成的成分制成，很少或根本没有天然食品，”张告诉CNN。
这些过度加工的食品通常添加糖和盐含量高，膳食纤维含量低，而且含有大量化学添加剂，如人工色素、香料或稳定剂。
门德尔松说:“虽然有些超加工食品可能被认为比其他食品更健康，但总的来说，我们建议完全远离超加工食品，多吃健康的未加工食品——水果、蔬菜和豆类。”
2019年，美国国立卫生研究院(NIH)公布了一项对照临床试验的结果，比较了加工饮食和未加工饮食。研究人员发现，食用超加工食品的人进食速度更快，每天比食用未加工食品的人多摄入500卡路里。
美国国立卫生研究院指出:“平均而言，参与者在食用超加工饮食时体重增加了0.9公斤，或2磅，而在食用未加工饮食时体重减少了同等数量。”
奈斯特说:“超加工食品显然有一些问题，让人们在无意中吃了更多。”
“超加工食品的影响非常明显。造成这些影响的原因尚不清楚。”“很想知道原因，但在我们找到答案之前，最好建议尽可能少吃超加工食品。”
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