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对于帕特里克·麦克默里，又名“摇蛋帕迪”来说，吃生牡蛎的唯一方法就是不穿衣服。
当他自己穿着衣服时，牡蛎是裸露的——没有一针木贼草、柠檬汁、塔巴斯科辣酱、辣根或鸡尾酒酱——来掩盖味道。至于吞下整个牡蛎而不咀嚼?胡说!
“就像品酒一样!”你不是为了避免品尝而吞下它。而且你没有把它涂上酱汁，”他斥责道。“你为什么要这么做?”你为什么要吃你不想尝的东西呢?”
麦克默里是牡蛎专家，有30年剥壳经验的老手，曾经的世界剥壳冠军，吉尼斯世界纪录保持者，也是《食品与葡萄酒》杂志称之为“改变游戏规则”的剥壳工具的发明者。所以，如果你是一个普通的牡蛎食客，那就把它裹在木犀草里吧。但一定要努力达到“少即是多”的境界。
麦克默里是最近在6月23日至25日举行的第15届不列颠哥伦比亚省海鲜节上的许多大师班主持人之一。他从范尼湾牡蛎店买了新鲜的牡蛎。整洁、自然。
我学到了什么?Merroir是相当于陆地味道的风土味的海鲜。牡蛎merroir结合了品种、地区影响以及种植者如何完成牡蛎。
品尝包括视觉(贝壳的质量)，声音(砰!的合页，刀刮在壳上)，气味(快乐，海洋的味道)，味道(平衡)，质地(丰满?脆?肉味?)和鲜味(潜在的海洋味)。当你吃东西的时候，咬，嚼，吹气。
今年，不列颠哥伦比亚省的海鲜节从科莫克斯山谷的海平面上升到华盛顿山高山度假村。为期三天的节日包括大师班品尝，厨师演示，厨师比赛，厨师主导的早餐，午餐和晚餐，欢乐时光活动和晚会。
“在科莫克斯和考特尼，天气总是不稳定，而且有多个厨房。这次活动和Buy B.C.项目的厨师大使内德·贝尔说。“今年，我们可以和同龄人一起度过宝贵的时光。”
贝尔聘请了卑诗省的厨师，担任行政总厨，负责监督海鲜和其他供应。
贝尔说:“节日一开始，我就像空中交通管制员一样，自己领导了一些活动。”
该节日旨在提高公众对卑诗省海鲜的认识，并为全球游客举办贸易活动。我参加了一些大师班，我不得不说，每个班的知识和食物都给我留下了深刻的印象。烹饪教育家兼厨师朱利安·邦德(Julian Bond)就做了一次，他的喜剧技巧堪比他做的芝士比诺和烟熏斑点虾。从中学到了什么?
邦德建议:“当你买斑点虾时，马上把虾头去掉。”“如果它们跳来跳去，先把它们放在冰箱里，然后把它们的头扯下来，”他说，用力地模仿着扯的动作。“虾头里有细菌，随着它的腐烂，细菌会扩散到虾尾，把虾尾分解成糊状。”
斑点虾比便宜的进口虾更可持续。
“它们被困在陷阱里，当被拉上来时，只留下对虾。所有的副渔获物都会活着回来。”
邦德说，另一方面，进口的虎虾用波音747大小的网拖上来，把海底的一切都刮掉。
“它留下了一片沙漠，在那里它被拖网捕获。这就是为什么斑点虾比虎虾贵。在不列颠哥伦比亚省，观察员每天都出去，监测并确保有足够的雌性进入下一代的陷阱，确定季节的长度，”他说，并补充说2023年是第二短的季节。
他说:“为斑点虾提供一个小贴士:在准备上菜之前，将它们放在真空低温蒸煮中，不要过度烹饪。”
象拔蚌班引来了咯咯的笑声，它是海洋中最具阴茎性的海鲜。温特沃斯酒店集团(Wentworth Hospitality Group)的大厨鲍比·米伦(Bobby Milheron)教我们如何打开巨大的蛤壳，剥象拔蚌长长的虹吸管的皮——就像剥袜子一样——尽管其他人看到了一个更滑稽的比喻。厨师把虹吸管切成薄片——有嚼劲的生殖器部分——做生鱼片，我们把鱼身切成小块做杂烩汤。两种都很好吃。
商业渔民韦斯·埃里克森(Wes Erikson)和西奥·阿苏(Theo Assu)在北岛学院(North Island College)烹饪专业的学生制作鱼汤时，讲授了一门关于大比目鱼的课程。他们说，在引入商业渔民配额制度之前，大比目鱼的捕捞季节就像蛮荒的西部。
阿苏说:“这是24小时的捕鱼，非常危险和野蛮。“有了配额制度，我们不必一下子全部出去。我们睡觉，吃饭，而不是把我们的身体放在线上，争夺同一条鱼。”
温哥华草料餐厅(Forage restaurant)的韦尔伯特·崔(Welbert Choi)向我们展示了如何在谷物饭上烹制一道菜人工养殖的貂鱼。
“厨师们喜欢这种鱼，”他说。“它富含脂肪，味道很好。鱼最好的部分是它的领子。每个人都在争夺它。”
还有一场盛大的晚宴，13位厨师和他们的员工提供海鲜创作，其中包括里士满Versante酒店和Versante俱乐部的威尔·卢(Will Lew)，他的牡蛎在雄心勃勃的现实海景上享用，还有邦德厨师的现场酸橘汁腌鱼虾。最后，惠斯勒顶级桌集团(Whistler Top Table Group)餐厅的糕点师多米尼克·福廷(Dominic Fortin)用马卡龙、果冻、巧克力、焦糖和其他甜点制作了一场盛大的压场。
另一个亮点是一顿适合高级餐厅的午餐，由才华横溢的加拿大青年烹饪奥林匹克队(Junior Canadian Culinary Olympics Team)烹制，他们已经在明年的烹饪奥林匹克竞赛中获得了金奖和银奖。他们有厨师JC Felicella和长期烹饪奥林匹克顾问Bruno Marti的伟大指导。
“没有JC，不列颠哥伦比亚省就不会是这样了，”马蒂说。“饮食文化在不断变化，如果我们不与时俱进，我们在加拿大就会落后。”
继去年的改良版之后，今年是bc省海鲜节的全面回归。贝尔说，明年，这一数字将进一步上升。
“会有一些类似的厨师，一些新的，而且会更大更好。”
如果你愿意，你可以在contactpages.com上注册明年的特别优惠和预售票。
