尽管鲱鱼富含蛋白质和健康的omega-3脂肪酸，但当鲱鱼被切成片后，它们一半以上的重量都变成了一种没有价值的“侧流”，永远不会进入我们的盘子。
现在，来自瑞典查尔姆斯理工大学的科学家们已经开发出一种特殊的浸泡溶液，其中的成分包括迷迭香提取物和柠檬酸，这可以显著延长边流的保质期，并增加将其作为食物使用的机会。
目前已经有技术将这些侧流升级为肉末、分离蛋白、水解产物和油等食品，并有机会减少目前将它们用作动物饲料的做法，或者在最坏的情况下直接扔掉它们。
然而，最大的挑战是，在鱼类中发现的不饱和脂肪酸对氧化降解非常敏感，这意味着仅仅几个小时后，质量就开始下降。
这会导致最终产品的味道、气味、颜色和质地令人不快。鱼的侧流部位，如脊骨和头部，之所以如此敏感，是因为它们富含血液，而血液中又含有蛋白质血红蛋白，可以加速脂肪酸的降解过程。
这项新技术是基于含有迷迭香提取物和柠檬酸等成分的浸渍溶液。在一个名为WaSeaBi的欧洲项目框架内，Ingrid Undeland与同事hazhou Wu和Mursalin Sajib一起，最近发表了一项科学研究，探索了这种方法的可能性。
结果表明，在储存前将鲱鱼鱼片加工过程中的侧流部分浸在溶液中，可以显著延长酸败发生的时间。在20℃条件下，贮藏时间从不到半天延长到三天半以上，在0℃条件下，贮藏时间从不到一天延长到十一天以上。
Ingrid Undeland解释说:“由于浸渍液在侧流部件的表面覆盖了一层薄薄的抗氧化剂，这些抗氧化剂被带到下一阶段的加工过程中，提供了更高质量的肉末、蛋白质或油成分。”
为了使该技术具有成本效益，还研究了该溶液重复使用的可能性。结果表明，即使重复使用10次，在0°C下也完全抑制了酸败。此外，研究人员还发现，这种溶液使鱼的血红蛋白保持在一种更稳定的形式，与脂肪酸的反应更少，研究人员认为这解释了氧化的减少。
这项研究，通过孵育或浸在可回收的抗氧化剂溶液中来控制鲱鱼(Clupea harengus)副产品中血红蛋白介导的脂质氧化，发表在《食品控制》杂志上。
这是基于瑞典远海的鲱鱼侧流，然而，从皇家格陵兰岛的鳕鱼侧流中浸出的结果也证实了迷迭香为基础的抗氧化剂混合物具有良好的抗氧化作用。这意味着该溶液可用于防止不同种类的鱼侧流的酸败。
鱼类中有价值的侧流包括脊骨和头部，它们富含肌肉，因此适合做鱼糜或蛋白质成分。由于腹部皮瓣和肠道富含omega-3脂肪酸，它们可以用来产油。
鱼鳍有很多皮肤、骨骼和结缔组织，因此非常适合用于生产海洋胶原蛋白，这是目前市场上非常受欢迎的成分。除了食物，海洋胶原蛋白也被用于化妆品和“营养保健品”，对我们的关节和皮肤健康有良好的影响。
