当你的朋友或同事正津津有味地吃着同一道菜时，你有多少次觉得食物对你来说太平淡了?
如果食物尝起来总是像是厨师在调味方面很吝啬，这不是你想象出来的。新加坡心脏基金会的高级营养师娜塔莉·杨解释说，这可能是因为你的盐味阈值或STT比其他人高，STT决定了味觉可检测到的最低盐浓度。换句话说，与其他人相比，你需要更多的盐来检测你的味蕾。
除了外出就餐带来的不便之外，STT更重要的作用是对你的健康有益。来自Aptima营养与运动咨询公司的临床和运动营养师Jaclyn Reutens说:“STT会影响你对盐的胃口，可能会成为钠摄入量的标志。”
到目前为止，你已经知道少吃盐是最好的，因为高盐或高钠摄入量与高血压、心脏病和中风有关。事实上，9月27日发布的最新卫生部《2022年全国人口健康调查》和健康促进委员会《2022年全国营养调查》似乎证明了这种关系。
研究发现，新加坡居民的每日钠摄入量从2019年的3480毫克增加到2022年的3620毫克(就背景而言，建议的每日钠摄入量上限是2000毫克，不到一茶匙)。与此同时，自2010年以来，高血压病例的数量也有所增加(几乎翻了一番)。
你天生就有固定的盐味阈值吗?
杨说，你的食物偏好是在童年时期形成的，它们构成了你一生喜欢的食物的基础。
但这些偏好并不是一成不变的。例如，孩子们通常更喜欢甜的和咸的食物而不是酸的和苦的。但是，通过反复接触母亲母乳中的各种味道，以及后来的固体食物，这些偏好是可以改变的，Yeo说。
她补充说，随着时间的推移，围绕食物和饮食环境的文化和家庭信仰和习俗也会影响你的味觉和STT。
Yeo说，好消息是，通过逐渐减少饮食中的钠含量，你的味蕾可以被重新训练，以适应低盐的食物。但要有耐心，因为你的味蕾可能需要21天的时间来适应，路透社说。
Aptima营养与运动咨询公司的临床和运动营养师杰奎琳·罗伊滕斯说，如果你不确定自己在降低盐的味觉阈值或STT方面取得了多大进展，你可以在家里做一个实验。请注意，这些结果只是近似值，她说。
你可以在开始切盐任务之前做这个实验，21天后再重复一次，看看你的STT是否更低。
1. 量取90ml蒸馏水，加入10g盐。搅拌直到盐溶解，形成10%的盐溶液。
2. 用清水漱口，用纸巾拍干舌头。
3.把一个干净的棉签浸入盐溶液中，在舌头周围涂上一圈。如果你能尝到咸味，记录下盐的浓度和你的反应。
4. 现在，量出10ml的盐溶液，加入90ml的蒸馏水，形成1%的盐溶液。
5. 用新的盐溶液重复步骤2和3。如果你仍然能尝到咸味，记录下盐浓度和你的反应。
6. 通过重复步骤4进一步稀释盐溶液。然后，重复步骤2和3的每一个新的稀释。你能尝出咸味的最低盐浓度是你的近似盐味阈值。
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什么会影响你的盐味阈值?
STT因人而异，对于STT低的人来说，减少钠摄入量可能更容易。此外，“长时间食用含盐量高的食物会降低味蕾的敏感度，”杨说，从而导致你需要更高的盐浓度来检测咸味。
Yeo说，还有其他因素会影响你对盐的敏感度，包括年龄、病史、口腔健康和吸烟。
以年龄为例。“45岁以后，你的味蕾开始退化，”Reutens说。“如果一个20岁的人需要一茶匙酱油才能让他的食物美味，那么他在50岁的时候可能需要两到三茶匙才能达到同样的效果。”
某些药物也会产生影响。Yeo说:“分泌到唾液腺的药物会对味觉系统造成不良影响，改变影响化学信号转化为味觉的机制，或者自己产生影响味觉感知的味道。”
你的牙齿状况是另一个因素。“口腔健康状况的恶化、口腔卫生和修复治疗都会影响味觉能力。牙周病也会影响味觉，”杨说。
如果你是一个吸烟者，或者最近刚从感冒中恢复过来，你就会知道你检测咸味的能力降低了。“吸烟者的味蕾与香烟中的化合物直接接触，这大大降低了你品尝盐的能力，”路透社说。
至于感冒、流感或过敏，“我们的嗅觉占味觉能力的80%。因此，鼻腔阻塞会降低嗅觉感知，而嗅觉感知是味觉的关键组成部分。”
